Для получения большего выхода масла применяется способ горячего прессования. Измельченные семена подвергаются подогреванию при температуре до 115°. Выход масла при этом способе повышается, но цвет масла темнеет и оно имеет специфический запах. Даже при горячем прессовании в жмыхах остается до 7% жира.
Для более полного выделения жира применяется способ экстрагирования.
Этим способом масло из семян извлекают почти полностью. Способ экстрагирования состоит в том, что измельченные семена обрабатывают растворителем (бензином) и масло из семян переходит в раствор. Раствор отделяют от обезжиренного остатка, называемого шротом. Бензин удаляют из масла путем нагревания. Он имеет небольшую температуру кипения и поэтому легко испаряется. Масло, полученное экстрагированием, обрабатывают паром (дезодорируют) для удаления вкуса и запаха бензина.
В зависимости от очистки растительное масло бывает: нерафинированное, рафинированное, гидратированное и дезодорированное.
Нерафинированное — это масло, очищенное путем отстоя и фильтрации. По цвету оно темное, имеет вкус и запах тех семян, из которых оно получено.
Рафинированное масло — обработанное щелочью, цвет его светлее, вкус и запах слабо выражены, отстоя почти нет.
Гидратированное масло получают так. В нагретое масло вводят теплую воду и все перемешивают. Примеси белка, слизи оседают на дно, а масло отделяют.
Дезодорированное масло — масло, обработанное дополнительно паром. Пар уносит все ароматические вещества, поэтому это масло не имеет специфического цвета, вкуса и запаха.
