Сушеные плоды и ягоды являются ценными пищевыми продуктами, так как они содержат сахар, кислоты, минеральные вещества и небольшое количество воды.
Сушеные плоды долго хранятся и удобны для перевозки. Сушка бывает двух видов: сушка на солнце и в специальных сушилках. Иногда применяется лозневая (дымовая) сушка.
Сушка на солнце распространена в местах, где летом стоит сухая и жаркая погода. Плоды сортируют по размеру и качеству. Сушат их целыми или режут на дольки, иногда удаляют сердцевину, косточки, очищают от кожицы. Плоды раскладывают на подносы, брезенты и сушат. Такие сушеные плоды отправляют в продажу под названием «плоды без заводской обработки». Если плоды проходят на заводе дополнительную обработку (сортировку, молку, окуривание серой, обработку щелочью, солью), тогда они называются «плоды с заводской обработкой».
