Урюк делится на высший, 1-й и 2-й сорта (абрикосы без заводской обработки высшего сорта не имеют). Хороший урюк должен быть крупным, светло-оранжевого цвета; чем светлее урюк, тем он считается лучше. На ощупь он мясистый, не сухой. Косточка легко отделяется от мякоти. Допускается небольшое количество плодов с ожогами и пораженных вредителями.
Урюк 2-го сорта отличается тем, что плоды у него разные по размеру, могут быть мелкие. Цвет от желто-оранжевого до темно-коричневого (у не окуренных серой), на ощупь суховатый. Допускаются в большом колучестве плоды с
ожогами, механически поврежденные, пораженные вредителями, с оголенной косточкой и засоренность примесями — до 0,2%. Влажность урюка для всех сортов 18%.
Курага — это сушеные половинки абрикосов без косточек; бывает курага резаная и рваная. Кайса — это высушенные абрикосы в целом виде без косточек. Перед сушкой косточки из абрикосов выдавливают. Курага и кайса делятся на высший, 1-й и 2-й сорта; плоды, не окуренные серой и рваная курага высшего сорта не имеют.
