Зелень сушеная.
Для сушки применяется зелень шпинатных и пряных овощей. Зелень должна быть свежая, без желтизны и без цветочных побегов.
Перед сушкой зелень пряных овощей режут. После сушки зелень должна сохранить свой натуральный цвет, иметь приятный запах и не крошиться. Содержание влаги должно быть не более 14%.
Сухие овощные смеси.
Овощные смеси приготавливаются в качестве полуфабрикатов для первых блюд: щей, борщей и супов. Например, в состав овощной смеси для борщей входят: картофель, капуста, свекла, морковь, лук, белые коренья, зелень и лавровый лист. Из них можно быстро приготовить пищу и по вкусу они почти не отличаются от блюд, приготовленных из свежих овощей.
