Сушеные овощи упаковывают в бумажные многослойные мешки емкостью до 30 кг, в джутовые и пеньковые мешки емкостью до 70 кг, ящики емкостью до 25 кг и жестяные банки. Овощные смеси выпускают расфасованными или россыпью, а также в виде брикетов. Тара маркируется обычным способом. Сушеные овощи рекомендуется хранить при температуре 0—10° (небланшированную капусту — при 6°), при влажности воздуха не более 70%, в темном месте. Сушеные овощи хотя и содержат небольшое количество воды, но при низких температурах замерзают, вследствие чего качество их снижается.
При повышенной влажности воздуха сушеные овощи быстро отсыревают, что вызывает развитие плесени, а кроме того, влажная продукция легко поражается вредителями.
Сушеные овощи могут храниться до двух лет, а в герметической таре или в брикетах —и дольше. При длительном хранении сушеные овощи теряют свою окраску, особенно выцветают сушеная морковь и свекла.
Во время хранения в сушеных овощах могут появляться вредители: клещи, жуки, мавританская козявка и т. д. Если в овощах обнаружены вредители, то овощи следует просушить или провести дезинфекцию, а затем продукцию просеять, чтобы освободиться от вредителей. Склады для хранения сушеной продукции должны быть чистыми, сухими, внутри хорошо оштукатуренными. Сушеные овощи способны поглощать различные посторонние запахи, а поэтому их нельзя хранить рядом с сильно пахнущими товарами.
