К 1-му сорту относятся крупные орехи, преимущественно с раскрытой скорлупой бледно-желтого цвета. Ядро у них зеленоватое с фиолетовым оттенком, вкус слегка смолистый. Недоразвитых, с присохшей кожицей и пустых орехов допускается не более 8%.
Ко 2-му сорту относятся орехи разного размера с большим количеством орехов с нераскрытой скорлупой. Цвет у них неравномерный — от желтого до бурого. Во 2-м сорте может быть более высокое содержание орехов недоразвитых, с присохшей кожицей, пустых, почерневших и пораженных вредителями. Влажность всех сортов 10%. Фисташки употребляются в свежем виде, используются в колбасном и кондитерском производстве.
Каштаны.
Плод каштана находится в колючей оболочке-костянке. В ней обычно содержится три плода, но один из них не дозревает. Орехи крупные, темно-коричневого цвета. Эти орехи бывают съедобные и горькие.
Каштан содержит много крахмала (до 24%) и только 2% жира. Употребляют его в вареном, жареном виде, используют для приготовления заменителей кофе. Для удлинения срока хранения каштаны необходимо подсушивать.
