Чай получают из листьев и молодых побегов с почками (флеши) чайного куста (рис. 6) путем особой обработки.
В зависимости от произрастания чай бывает следующих видов: грузинский, азербайджанский, краснодарский, индийский, цейлонский и др.
По обработке чай делится на байховый (черный и зеленый) и прессованный (плиточный и кирпичный).
