Грузинский, азербайджанский и краснодарский чай обладают высокими вкусовыми достоинствами. Путем добавления одного сорта чая в другой получают чай хорошего качества.
Зеленый байховый чай отличается от черного чая тем, что он не проходит процесса завяливания и ферментации, а поэтому сохраняет свой зеленый цвет. Листья слегка пропаривают, после чего скручивают и сушат. Зеленый чай имеет светло-желтый настой, горький вяжущий вкус и обладает более сильным возбуждающим свойством, чем черный байховый чай. Употребляют его главным образом в Средней Азии.
Прессованный чай делится на плиточный и кирпичный. Плиточный чай получают путем прессования чайной крошки и высевок, которые образуются как побочный продукт при производстве байхового чая. Плиточный чай бывает черный и зеленый. Он обладает такими же качествами, как и байховый чай. Вес плитки — 250 г. Кирпичный чай получают прессованием крупных листьев, стебельков, высевок. Кирпичный чай имеет темно-зеленый цвет, форму кирпича, вес от 1 до 2 кг. В продажу поступает также чай с витамином С.
