Показатели качества чая
По качественным признакам байховый чай делится па высший, 1-й, 2-й и 3-й сорта. Чай, выпускаемый под названиями Букет и Экстра, относится к высшему сорту. В зависимости от размера чаинок чай делится на крупный, мелкий, листовой.
При органолептической оценке чая определяют внешний вид сухого чая, настой, аромат, вкус и цвет разваренного листа. Байховый чай высшего сорта должен быть однородным по цвету, размеру, чаинки хорошо скрученные, на ощупь гибкие, неломкие, без примесей. Настой, вкус, аромат и цвет разваренного листа определяют после заварки. Берут 3 г чая, заливают кипятком и оставляют стоять около 5 мин., затем настой сливают и определяют его качество.
Настой высшего сорта должен быть яркий, прозрачный; у черного чая настой имеет красный оттенок, у зеленого чая настой светло-янтарный. Аромат тонкий, приятный, вкус терпкий, слегка вяжущий. Не допускается никакого постороннего привкуса и запаха. Цвет разваренного листа черного чая ровный — коричневый, а зеленого чая —- оливковый.
?
