Кислотность, зольность и влажность крахмала определяют лабораторным путем.
Влажность крахмала картофельного для всех сортов не более 20%, а для кукурузного не более 13% (при продолжительном хранении допускается влажность до 14%).
Весовой крахмал упаковывают в чистые, сухие льняные или джутовые мешки весом 25, 50, 60 и 70 кг. Чаще в продажу поступает крахмал, расфасованный в бумажные пачки и пакеты весом от 400 до 1000 г.
Фасованный товар укладывают в чистые, сухие дощатые ящики вместимостью до 30 кг.
Хранить крахмал следует в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях при температуре не выше 15° и относительной влажности воздуха не выше 70%. Недопустимо совместное хранение крахмала с товарами, имеющими повышенное содержание влаги и обладающими специфическим запахом (рыба, плоды, овощи и др.).
При правильном соблюдении режима хранения крахмал можно хранить свыше года.
