По качеству саго делится на два сорта: высший и 1-й.
В высшем сорте зерна должны быть однородные по величине, стекловидные, матово-белого цвета. Допускается наличие мелочи (зерна диаметром менее 1,5 мм) не более 0,5%, а склеенных зерен не более 10%.
В саго 1-го сорта допускается легкий сероватый оттенок, наличие мелочи — до 1%, склеенных зерен —до 20%.
Кроме того, при определении качества учитывают развариваемость, кислотность и зольность. Содержание влаги в обоих сортах не более 17%.
Не допускается в продажу саго с посторонним запахом, привкусом закисшего крахмала и посторонними примесями.
При хранении саго необходимо соблюдать все требования, предъявляемые к хранению крахмала.
