Крахмал обладает многими ценными свойствами, благодаря которым он имеет широкое применение в различных отраслях промышленности: в пищевой, химической, полиграфической, бумажной, парфюмерной и др.
Крахмал дает со слабым раствором йода (на холоде) синюю окраску. Эта особенность используется при определении примеси крахмала в пищевых продуктах (в молоке, колбасах, меде и др.). В холодной воде крахмал нерастворим, а при нагревании дает клейстер. Поэтому крахмал используется в кулинарии, а также для выработки саго. Свойство высокой гигроскопичности крахмала используется в кондитерском производстве (при формовании конфет и т. п.).
