Сухой крахмал получается путем дополнительной обработки сырого крахмала. При этом применяют многократное промывание, удаляют примеси, а для придания продукту большей белизны добавляют небольшое количество сернистой кислоты (в готовом продукте не более 50 мг на 1 кг крахмала). Крахмал сушится при 35— 50° до содержания влаги не более 20%.
После охлаждения крахмал просеивают на ситах, упаковывают в тару и отправляют в продажу или на хранение.
Крахмал кукурузный изготовляют из зерна кукурузы, на комбинатах, где, кроме крахмала, получают масло, кукурузный экстракт, патоку, глюкозу и др.
Для выработки крахмала кукурузу очищают от примесей, замачивают в теплой подкисленной воде (с добавившем 0,2—0,3% сернистого газа) и выдерживают в течение 48 час. Далее зерно дробят, сепарируют, одновременно отделяя его зародыш, из которого получают кукурузное масло. Отсортированная крупка подвергается вторичному, более тонкому, измельчению на жерновах, промывается на ситах и делится на крахмальное молоко и мезгу. Дальнейшие процессы производства кукурузного крахмала аналогичны производству картофельного крахмала. Содержание влаги в крахмале кукурузном не более 13%.
