Сахар-рафинад прессованный готовится как литой, но рафинадный утфель не формуют, а центрифугируют. При этом кристаллы освобождаются от патоки и пробеливаются. Отцентрифугированную сахарную массу (сахар-песок с содержанием влаги около 2%) прессуют в виде брусков, сушат, а затем раскалывают или распиливают на куски правильной формы.
Сахар-рафинад прессованный быстрорастворимый отличается от прессованного тем, что сахарная масса с влажностью около 2% прессуется на машинах другой конструкции с меньшей силой прессования. В результате сахарные кристаллы соединены менее плотно. Кусочки сахара имеют форму в виде параллелепипеда, при нажиме легко разламываются.
Сахар прессованный со свойствами литого готовится как рафинад прессованный с той лишь разницей, что отцентрифугированная сахарная масса (сахар-песок) прессуется с влажностью 3,5%. Кристаллы соединяются более плотно, и тем самым повышается крепость продукта.
В сахарорафинадном производстве при распиливании и раскалывании брусков в качестве побочного продукта образуется мелочь весом менее 5 г (крошка). Измельченная и размолотая крошка в виде тонкого порошка называется сахарорафинадной пудрой.
