Сахарная пудра в отличие от сахара-песка имеет тонкую порошкообразную консистенцию. Остальные органо-лептические показатели одинаковы. Содержание влаги не более 0,26%. Содержание сахарозы — 99,9%.
К сахару-рафинаду предъявляются в основном такие же органолептические требования, как и к сахару-песку. Растворимость сахара-рафинада в воде более медленная, но полная. Раствор прозрачный, бесцветный. Допускается едва уловимый голубоватый оттенок. Кубик сахара с гранями в 10 мм должен полностью раствориться в воде при температуре 20° не более чем за 5 мин.
Сахар-рафинад должен обладать определенной крепостью при нажиме. Так, по стандарту кубики сахара с гранями 20, 22, 24 мм, выпиленные из сахара литого или прессованного со свойствами литого, не должны дробиться при действии на них груза весом до 200 кг, а кубики из прессованного сахара — до 150 кг. Предусматривается форма и вес отдельных кусочков сахара. Допускается наличие крошки, т. е. кусочков сахара весом менее 5 г; в прессованном — 2,5%, в колотом литом—1,0, в остальных видах — 1,5%.
Содержание влаги в литом колотом сахаре-рафинаде не более 0,4%, в литом кусковом — 0,3%, в прессованном — 0,2%. Содержание сахарозы не менее 99,9%.
Не допускается в продажу (относится к браку) сахар с посторонним привкусом и запахом, отсыревший, желтого цвета, загрязненный, с наличием посторонних примесей, образующий при растворении в воде мутный раствор.
