Форма брикетов правильная, в виде прямоугольного бруска, без обломанных углов и граней. Консистенция плотная, однородная, при легком надавливании не рассыпающаяся. Концентраты, поступающие в пакетах или коробках, имеют консистенцию однородную порошкообразную. Допускаются неплотно слежавшиеся комки. Цвет зависит от используемого для выработки концентратов сырья и является характерным показателем качества. Например, каша рисовая имеет цвет белый различных оттенков, кисель яблочный — светло-желтый, а суп-пюре гороховый — светло-желтый, желтый или зеленоватый, т. е. в зависимости от гороха, из которого приготовлен концентрат, и т. д.
Вкус и запах должен быть нормальный, чистый, свойственный данному виду концентрата, без посторонних привкусов и запахов. Например, каша гречневая из концентрата должна иметь вкус и запах одинаковый с кашей, приготовленной из ядрицы (при равном количестве жира и соли).
Важными физико-химическими показателями качества являются влажность, содержание жира, соли, сахара и других компонентов в зависимости от вида концентрата, а также развариваемость.
