Предельное содержание влаги для всех видов концентратов предусматривается стандартами. Например, для супов-пюре всех видов с содержанием жира 10% и каш крупяных с содержанием сахара 10% влажность должна быть не более 10%, для крупеников — 9%, для сухого желе — 7% и т. д. Повышенная влажность снижает пищевую ценность концентратов и сокращает их срок хранения.
Процентное содержание жира, соли, сахара и других продуктов также ограничивается стандартами в соответствии с рецептурой для данного вида концентрата. В отличие от других продуктов концентраты обладают быстрой развариваемостью (в пределах 10—30 мин.). Время приготовления зависит от вида концентрата и исходного сырья. Например, суп-пюре всех видов с содержанием жира разваривается за 15 мин., а суп перловый с грибами— за 25 мин. Каша гречневая разваривается за 20 мин., а каша пшеничная — за 30 мин. и т. д. Большим спросом пользуются концентраты с наименьшей продолжительностью варки.
