Булочная мелочь изготовляется из пшеничной муки 1-го и 2-го сортов. Форма их различная, вес 50, 100 и 200 г. По способу выпечки изделия подразделяются на подовые и листовые. К подовым изделиям относятся: розанчики, витые соленые кольца и др., к листовым — ленинградские калачи, подковки, гребешки. При выпечке булочной мелочи в тесто добавляется 5—6% сахара, 2,5—4% жира. Перед выпечкой поверхность изделия смазывается яйцом.
Розанчики — изделия круглой формы с четким рельефным рисунком и язычком.
Витые соленые кольца — плетеные изделия из двух жгутов, форма продолговатая. Вкус их солоноватый, так как в тесто добавляют до 2% соли.
Ленинградские калачи имеют форму, напоминающую замок. Вкус у них слегка сладковатый.
Подковки — изделия, имеющие форму подковы, сверху посыпанные маком или солью.
Гребешки имеют форму подковы с надрезами на поверхности. Перед выпечкой поверхность смазывается яйцом и посыпается сахарным песком.
Булочки с маком и солью — продолговатые булки, состоящие из нескольких шариков. Поверхность у них глянцевитая, обсыпана солью и маком. Вкус солоноватый.
Школьные булочки выпекают круглой формы, поверхность у них глянцевитая, вес 40 г.
Рогалики по форме напоминают полумесяц, поверхность может быть обсыпана тмином, вес 50 г.
Арнауты выпекают из муки высшего сорта с добавлением 6% сахара и 6% горчичного масла. Форма круглая двойная, цвет мякиша желтоватый. Вес 200 г.
