Слоеные булочки выпекаются из сдобного слоеного теста. Мука используется высшего сорта, добавляется сахар (14%), сахарная пудра, жир животный (20%), молоко (13%), яйца (16%) и ванилин. Тесто ставится на дрожжах. Изготовляют слоеные булочки многократным прослаиванием теста сливочным маслом.
Форма булочек квадратная, круглая или треугольная, не расплывчатая. Поверхность смазана яйцом и обсыпана сахарной пудрой. Цвет от светло-коричневого до коричневого, с боковых сторон более светлый. Не допускается подгорелость, бледность и загрязненность поверхности. Вес 50 и 100 г.
Булочки с кремом имеют круглую форму. Выпекаются из пшеничной муки высшего сорта с добавлением сахара (23%), масла животного (15%) и яиц. Внутри булочка заполняется сливочным кремом. Поверхность глянцевитая, так как смазана яйцом, вкус сладкий. Вес 50 г.
Хлебец ленинградский имеет форму батонов с тупыми концами. Сверху смазан яйцом, обильно обсыпан орехами и сахарной пудрой. Выпекают его из пшеничной муки высшего сорта с добавлением 15% сахара и 15% жира. Вес его 0,4 кг.
Лепешка сметанная выпекается из пшеничной муки высшего сорта с добавлением сахара и жира в одинаковом количестве (15%) и 20% сметаны. Форма лепешки круглая. Вес 100 г. На поверхности лепешек имеются наколы.
Пирожок песочный с повидлом выпекается из пшеничной муки высшего сорта с добавлением сахара (37%) и маргарина (55,5%). Форма у него прямоугольная, сверху пирожок обсыпается дробленым арахисом. Вес 100 г.
Булки майские выпекаются из пшеничной муки 1-го сорта. В тесто добавляется 20% сахара и 20% масла. Имеют форму батона с закругленными концами, вес их 500 и 800 г.
Слойка с сыром имеет прямоугольную форму, в рецептуру входит масло сливочное, тертый твердый сыр. Вес 40 г. На изломе имеет слоистое строение благодаря многократному прослаиванию теста сливочным маслом и тертым сыром.
