Бараночные изделия в нашей стране вырабатывают издавна. Они занимают около 2% от общего производства хлебных изделий.
К бараночным изделиям относятся баранки, сушки, бублики. Бараночные изделия имеют круглую или овальную форму, различную толщину и диаметр и глянцевитую поверхность. Баранки и сушки обладают невысокой влажностью, поэтому могут долго сохраняться, не портясь и не черствея.
Бублики более близки к обычным хлебным изделиям, так как имеют более высокую влажность и употребляются в свежем виде сразу же после выпечки.
Для получения бараночных изделий замешивают крутое тесто, которе ставят на специальной закваске, называемой притвором. Чтобы тесто приобрело однородную консистенцию, его проминают на натирочной машине. Затем оставляют для брожения на 30—60 мин. Выбродившее тесто направляют на ручную формовку или с помощью специальных машин. После формовки изделия проходят расстойку, т. е. дополнительное брожение (30—40 мин.). После расстойки бараночные изделия обваривают кипятком, в результате чего крахмал на их поверхности клейстеризуется и она становится глянцевитой. Чтобы при выпечке изделия хорошо подрумянивались, в воду добавляют немного патоки. После обварки изделия обсушивают и выпекают в течение 10—30 мин. Готовые изделия охлаждают и упаковывают.
