Из муки 1-го сорта выпекают:
кофейные сухари (в рецептуру входит 13% сахара, 5% жира, в 1 кг—60—65шт., верхняя корка обсыпана сухарной крошкой);
московские сухари (по рецептуре сходны с кофейными, но отличаются большим размером и верхняя корка у них ничем не обсыпается, в 1 кг — 50—60 шт.);
пионерские сухари (сходны по рецептуре с московскими, но отличаются меньшим размером, в 1 кг—110—120 шт.);
сахарные сухари (в рецептуру входит 40% сахара и 3% жира, часть сахара идет на обсыпку поверхности, в 1 кг — 35—40 шт.).
Из муки 2-го сорта выпекают сухари городские, в тесто которых добавляется 13% сахара и 5% жира, в 1 кг — 40—45 шт.
Простые, или армейские, сухари готовят из муки ржаной обойной или из смеси ржаной и пшеничной обойной, реже из пшеничной 1-го и 2-го сортов без добавления сдобы и сахара. Вначале выпекают обычный хлеб, дают ему зачерстветь и режут на ломтики толщиной 20—22 мм, которые затем сушат при температуре 80—120° до влажности 10—12%, охлаждают и упаковывают.
