Хрустящие хлебцы — это сухие, хрупкие, легкие пластинки прямоугольной формы, размером 6см X 12 см, толщиной 5 мм. Они имеют невысокую влажность (6—8%), поэтому могут долго сохраняться. Хрустящие хлебцы удобны в походах, экспедициях, экскурсиях и т. д. Употреблять их можно вместо хлеба и сухарей, они хорошо усваиваются организмом человека.
Хрустящие хлебцы бывают простые, соленые, десертные и любительские.
Простые хлебцы готовят из ржаной муки специального помола, по составу близкой к обойной. Тесто ставится на прессованных дрожжах. После брожения его раскатывают тонким слоем толщиной примерно 1 см, на поверхности делают наколы и разрезают на большие листы, которые направляют на расстойку, затем на выпечку (30 мин.), после чего их подсушивают в течение 4 часов, охлаждают и разрезают на восемь частей. Нарезанные хлебцы укладывают и упаковывают.
Соленые хлебцы — это специальный сорт ржаных хрустящих хлебцев. В отличие от предыдущих их вырабатывают с повышенным содержанием соли. Рекомендуется подавать их к пиву.
Десертные хлебцы изготовляют из ржаной сеяной муки и пшеничной 1-го сорта. В рецептуру их входят сахар (10%) и коровье масло (5%). Вкус слегка сладковатый.
Любительские хлебцы по рецептуре сходны с десертными, но в них добавляется масла коровьего почти в 2 раза больше, а сахара меньше.
