Для лиц, страдающих диабетом (сахарной болезнью), выпускаются белково-пшеничный и белково-отрубяной хлеб и белково-пшеничные и белково-отрубяные сухари. Отличительной особенностью этого хлеба является пониженное содержание крахмала и сахара.
Белково-пшеничный хлеб вырабатывается из сырой клейковины (75%) и пшеничной муки высшего сорта (25%) с добавлением соли, жира, сахарина. Выпекается формовым весом 100—200 г.
Белково-отрубяной хлеб вырабатывается формовым, штучным весом 100—200 г из сырой клейковины (80%) и пшеничных отрубей (20%) с добавлением соли, жира, сахарина.
Молочные булочки выпекаются из пшеничной муки высшего сорта с добавлением молока (57%) и соли. Форма булочек продолговатая с заостренными концами, вес 100—200 г. Предназначаются они для почечных больных.
Булочки повышенной калорийности (ванильные, лимонные, шафранные) вырабатываются из пшеничной муки 1-го сорта на прессованных дрожжах с добавлением сахара (25%), жира (18%), изюма (30%), яиц (20%), молока (20%), соли. Форма булочек круглая, вес 100 г, сверху они обсыпаются рубленым миндалем или орехами. Предназначаются для людей, нуждающихся в усиленном питании.
