Пироги.
Пироги готовят из сдобного теста. В качестве начинки применяются варенье, повидло, творог, яблоки. Наиболее распространенными являются пироги московские. Они могут быть открытые, закрытые и слоеные. Закрытые пироги перед выпечкой смазывают яйцом. Для получения слоеных пирогов выпеченные круглые лепешки разрезают на два слоя и прослаивают вареньем пли повидлом. Поверхность их обсыпают крошкой и сахарной пудрой.
Выпускаются пироги весом 500 г и 1 кг. Поверхность закрытых пирогов должна быть светло-коричневого цвета, глянцевитая, не подгорелая, без пузырей. Края открытых пирогов должны быть одинаковой высоты, без наплывов. Форма правильная, круглая. Вкус и запах приятный, свойственный данному виду изделий.
