Кроме общего для всей страны ассортимента хлебобулочных изделий, во многих республиках выпекаются свои национальные сорта хлеба.
Чурек узбекский выпекается из муки 2-го сорта опарным способом. Поверхность глянцевитая, так как перед выпечкой ее смазывают крахмальным клейстером. Чурек имеет вид продолговатой лепешки толщиной 3—4 см. Вкус пресноватый.
Армянский хлеб (матнакаш) выпекается из пшеничной муки высшего, 1-го и 2-го сортов и обойной. Тесто ставят опарным способом. Хлеб имеет овально-удлиненную форму, средняя часть хлеба более тонкая и на ней имеются продольные углубления. Пористость хлеба крупная, неравномерная, допускаются пустоты не более 1 см.
Армянский лаваш представляет собой тонкую лепешку удлиненно-овальной формы, длина ее не менее 80— 90 см. Выпекается он из пшеничной муки 1-го и 2-го сортов. Тесто ставится безопарным способом. Поверхность лаваша пузырчатая, светло-коричневого и коричневого цвета, не подгорелая. Мякиш у него почти отсутствует. Армянский лаваш продается на вес.
Сангяк представляет собой тонкий продолговатый блин длиной до 2 м. Выпекается из муки 1-го и 2-го сортов на специальной закваске — притворе. Тесто ставится безопарным способом. На под печи кладут слой круглых камешков, благодаря чему на нижней стороне образуются круглые впадины, а на верхней — соответствующие выпуклости.
