Грузинский хлеб выпекается из пшеничной муки 1-го, 2-го сортов и обойной. Тесто ставится опарным способом.
Различают следующие разновидности грузинского хлеба: грузинский круглый (круглая лепешка с утолщенными краями), кухтиани (прямоугольная лепешка неравномерной толщины), трахтинули (удлиненная прямоугольная лепешка со слегка приподнятыми концами), шоти (имеет вид полумесяца с утолщенными приподнятыми концами), мадаури (овальная лепешка с одним заостренным концом и другим полукруглым, поверхность пузырчатая с проколами).
В Узбекской, Таджикской, Туркменской, Казахской и Киргизской республиках выпускаются лепешки из пшеничной обойной муки или из муки 2-го сорта. Они имеют круглую форму, в середине проколы. Вес лепешек 200 и 300 г.
Лепешки оби-нон и гиджа, распространенные в Средней Азии, имеют круглую форму с углублением в средине. Выпекаются из муки 1-го сорта весом 200— 300 г.
На Украине выпекается паляница — хлеб из муки 1-го сорта, круглой формы, с поперечным гребешком и мучнистой поверхностью весом 1 кг.
Различают следующие разновидности грузинского хлеба: грузинский круглый (круглая лепешка с утолщенными краями), кухтиани (прямоугольная лепешка неравномерной толщины), трахтинули (удлиненная прямоугольная лепешка со слегка приподнятыми концами), шоти (имеет вид полумесяца с утолщенными приподнятыми концами), мадаури (овальная лепешка с одним заостренным концом и другим полукруглым, поверхность пузырчатая с проколами).
В Узбекской, Таджикской, Туркменской, Казахской и Киргизской республиках выпускаются лепешки из пшеничной обойной муки или из муки 2-го сорта. Они имеют круглую форму, в середине проколы. Вес лепешек 200 и 300 г.
Лепешки оби-нон и гиджа, распространенные в Средней Азии, имеют круглую форму с углублением в средине. Выпекаются из муки 1-го сорта весом 200— 300 г.
На Украине выпекается паляница — хлеб из муки 1-го сорта, круглой формы, с поперечным гребешком и мучнистой поверхностью весом 1 кг.
