Инвертный сахар — это смесь равных количеств глюкозы и фруктозы. Получают его путем нагревания сахара с соляной кислотой, в результате чего сахар разлагается на глюкозу и фруктозу. Инвертный сахар используют как заменитель патоки, но он считается менее ценным сырьем, так как он обладает более высокой гигроскопичностью и кондитерские изделия быстро увлажняются.
Натуральный и искусственный мед применяется для приготовления пряников, начинок, восточных сладостей и др.
Мука является основным сырьем для приготовления мучных кондитерских изделий. Используется мука высшего и 1-го сортов, для некоторых изделий употребляется мука 2-го сорта, в качестве добавок иногда применяется мука кукурузная, соевая и крахмал.
В кондитерской промышленности применяют следующие виды жиров: сливочное масло, маргарин, кондитерский жир, гидрожир, какао-масло, кокосовое масло и растительные жиры. Жиры идут для приготовления мучных кондитерских изделий, халвы, для некоторых сортов начинок карамели, конфет и т. д.
Молоко цельное, сгущенное, сухое употребляют при производстве молочных конфет, некоторых видов печенья и т. д.
