Джем.
Джем отличается от варенья тем, что плоды и ягоды увариваются до желеобразного состояния одно- или многоразовой варкой. Джем готовят из плодов и ягод, содержащих в своем составе большое количество желирующего вещества пектина, например из айвы, яблок Антоновка, смородины, крыжовника и др. Допускается добавление при варке желирующих соков или пищевого пектина.
Плоды и части плодов в джеме находятся в разваренном состоянии.
Джем вырабатывается пастеризованным и непастеризованным.
Конфитюр.
Конфитюр по свойствам является средним между вареньем и джемом. Сироп как у джема имеет желеобразное состояние, но ягоды и частицы плодов не разваренные, а сохраняют свою форму и равномерно распределяются в сиропе. В настоящее время в продажу поступает главным образом импортный конфитюр (клубничный, малиновый и др.).
Повидло.
Повидло получается увариванием фруктово-ягодного пюре с сахаром. Оно может изготовляться из смеси двух видов плодов и ягод. Такое повидло называется по основному виду сырья, которого должно быть не менее 60%.
