Желе плодово-ягодное.
Желе изготовляют увариванием плодово-ягодных соков с сахаром без добавления или с добавлением желирующих веществ — пектина или шара. Оно имеет вид прозрачной желеобразной массы.
Желе в домашнем быту употребляется для изготовления третьих блюд, для чего его расплавляют и разливают в фигурные формы.
Цукаты.
Цукаты получаются путем многократной парки кусков груш, половинок абрикосов, долек мандаринов, апельсинов, лимонов или их корок, кусочков коры арбузов и плотной мякоти дынь. После варки цукаты вынимают из сиропа и подсушивают.
Особый вид цукатов представляют собой глазированные фрукты и сухое киевское варенье.
Для получения глазированных фруктов цукаты после сушки снова варят в густом сахарном сиропе, затем вынимают и снова подсушивают. На поверхности фруктов образуется блестящая корочка из мелких кристалликов сахара.
Цукаты и глазированные фрукты служат большей частью полуфабрикатом для украшения пирожных и тортов.
Сухое киевское варенье изготовляют из обрезков при производстве цукатов и глазированных фруктов. Варят фрукты как цукаты, а затем обваливают их в сахарном песке.
Перечисленные виды цукатов могут поступать в розничную продажу в виде набора, уложенного в красиво оформленные коробки емкостью до 1 кг.
