В зависимости от способа формования мармелад делится на формовой, резной и пластовый.
Формовой мармелад отливают в виде небольших фигур различной окраски в зависимости от аромата. К формовому мармеладу относятся следующие виды.
Яблочный мармелад ассорти должен включать изделия четырех цветов: красные (с малиновой или клубничной эссенцией), оранжевые (с мандариновой или апельсиновой эссенцией), желтые (с лимонной или абрикосовой эссенцией), зеленые (с грушевой или ананасной эссенцией) или лиловые (с черносмородиновой или вишневой эссенцией).
Мармелад фруктово-ягодный мичуринский выпускается набором из шести сортов.
Мармелад Слива изготовляют из сливового пюре и пектина в виде сливы.
Мармелад ароматный вырабатывается из яблочного пюре с корицей. Он имеет разную форму, но одноцветный.
Мармелад яблочный резной получается из яблочного пюре. Сваренную массу выливают в лотки, после остывания режут на брусочки, подсушивают и обсыпают сахаром.
Мармелад-пат формуют отливкой в виде лепешек круглой или овальной формы (абрикосовый пат), полушарий куполообразной формы (абрикотин) или круглых горошин (цветной горошек).
