Пищепром

Отливная клеевая пастила (зефир) отличается от резной по составу. В нее добавляют в 2—3 раза больше белков и более тщательно сбивают, поэтому масса получается более пышная, нежная и плотная. Это дает
возможность формовать массу отсадкой или отливкой. При помощи конических мешочков с зубчатыми наконечниками массу отсаживают на горизонтальную поверхность стола в виде полушарий с рифленой поверхностью, которые после выстаивания склеивают, иногда с применением начинки.
Зефир вырабатывают следующих сортов: Бело-розовый (из яблочного пюре), Абрикосовый (из смеси яблочною и абрикосового пюре), Клубничный (с добавлением свежемороженой клубники), Северный (с добавлением свежемороженой клюквы), Сливочный (с добавлением сухого молока), зефир в шоколаде (Бело-розовый зефир, глазированный шоколадом), зефир Грибы (в форме грибов, поверхность глазируется шоколадом).
Заварная пастила отличается от клеевой тем, что и место агаро-сахарного сиропа заваривается мармеладной массой. Эта пастила тяжелее (имеет больший удельный вес) и несколько влажнее. В настоящее время ее почти не вырабатывают.