Пищепром

Карамель является наиболее распространенным видом кондитерских изделий. Карамельные изделия состоят из одной карамельной массы или из карамельной массы и начинки. Основным сырьем для карамели служит сахар и патока или инвертный сахар. Патока и инвертный сахар применяются как антикристаллизаторы. В карамель добавляют также красящие, вкусовые и ароматические вещества, для получения начинок используются фруктово-ягодные пюре, подварки и припасы, ядра орехов, мед, молоко, вино, какао-порошок и т. п.