Карамель с двойной начинкой.
Промышленность выпускает карамель, в которую входят одновременно два вида начинки: Птичье молоко — с кремово-сбивной и орехово-шоколадной начинкой, прослоенной карамельной массой и расположенной венчиком вокруг сбивной начинки (в сбивную начинку входит белок, сахарный сироп, яблочная начинка, сгущенное молоко, масло, ванилин, лимонная кислота), Ереванская (с орехово-шоколадной и ликерной начинкой), Петушок, Украинка, Куколка и др.
К мягкой карамели, глазированной шоколадом с фруктово-ягодной начинкой, относятся Бабаевская (начинка из яблочного пюре с добавлением клюквенного пюре, эссенции), Ягодка (с добавлением клубничного пюре), Шарада (с добавлением малинового пюре), Загадка (с добавлением цитрусовой эссенции), Праздничная (начинка из сливового и вишневого пюре с добавлением вишневого пунша, коньяка и ванилина).
Карамель соломка. Фигурная карамель.
Карамель соломка и фигурная карамель приготовляются из карамельной массы, вытянутой в виде пустотелых или заполненных начинкой тонких трубочек. Фигурная карамель имеет вид фигур различных животных и предметов.
