Пищепром

Карамель поступает в продажу завернутой и открытой. Карамель в завертке более удобна для хранения и имеет привлекательный внешний вид. Карамель завертывают в одну этикетку, в этикетку с подверткой или в этикетку с подверткой и фольгой, в целлофановые пакеты и тюбики.
Карамель бывает расфасованной и весовой. Расфасованную открытую карамель упаковывают в жестяные банки, картонные коробки или прозрачные пакеты. В жестяные банки, луженые или внутри покрытые пищевым лаком, вставляют патрон из бумаги, заполняют их карамелью, затем закрывают крышкой и оклеивают бандеролью. Банки и коробки упаковывают в ящики весом до 30 кг. Весовую карамель завернутую и открытую упаковывают в ящики фанерные, из гофрированного картона весом до 22 кг, для ликерной завернутой карамели— до 12 кг. При упаковке открытой карамели тару внутри выстилают упаковочной бумагой. На каждой таре ставится маркировка.
Хранить карамель надо в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях при температуре не более 18 градусов и относительной влажности воздуха не более 75%. В сыром помещении карамель легко поглощает влагу и поэтому отсыревает, слипается, засахаривается, теряет вид, а изделия с жиросодержащими начинками прогоркают. Нельзя хранить карамель у отопительных приборов и переносить ее из теплого помещения в холодное и обратно, так как она быстро отсыревает. Не рекомендуется хранить карамель вблизи остропахнущих товаров.
Сроки хранения карамели следующие (в месяцах): леденцовой, упакованной в жестяные банки, не более 6, завернутой с фруктово-ягодными, медовыми, сбивными и помадными начинками — 6, завернутой с молочными начинками и содержащей жиры —до 4, с ликерными и прохладительными начинками — до 3, открытой с защитной обработкой поверхности — 3, без защитной обработки в банках—1. Карамель соломка и фигурная хранится 15 дней.