Пищепром

Шоколадную массу готовят перемешиванием (в смесительных машинах) тертого какао с сахарной пудрой, какао-маслом и другими добавками с последующей обработкой на вальцах, а для десертного шоколада на отделочных машинах для придания массе тонкой однородной консистенции. Полученная шоколадная масса на конвейере разливается в металлические формы, при этом непрерывно встряхивается и затем охлаждается в камерах. После затвердевания готовый шоколад вынимают из форм, завертывают в алюминиевую фольгу или пергаментную бумагу, наклеивают этикетку и упаковывают в тару.
При выработке пористого шоколада отформованную шоколадную массу помещают на некоторое время в вакуум-камеры (камеры с разреженным воздухом); при этом воздух, находящийся в шоколадной массе, значительно увеличивается в объеме, благодаря чему увеличивается и объем продукта.