Показатели качества ириса
По органолептическим показателям ирис должен соответствовать следующим требованиям. Форма ириса должна быть правильной, без отбитых углов и мятых граней, разрез должен быть ровным, гладким. Поверхность доброкачественного ириса сухая, не липкая с ясно выраженным рисунком, без трещин на лицевой стороне. Цвет ириса должен быть светло-коричневый или темно-коричневый, одинаковый в каждой единице упаковки.
Консистенция карамелеобразного ириса твердая, тиражного ириса полутвердая, полутвердого ириса вязкая. Готовая ирисная масса должна быть плотной, однообразной, не содержать нерастворимых кристаллов сахара или неразмешенных кусочков, добавляемых при ее уваривании.
Ирис должен иметь ясно выраженные вкус и запах молока (кроме Фруктового и Восточного) и добавлений, предусмотренных рецептурой. Ирис не должен иметь привкуса прогорклости и салистости.
Упаковка, маркировка и хранение ириса
Ирис поступает в продажу завернутым и незавернутым, расфасованным, весовым и штучным. Расфасовывают ирис в коробки весом от 50 до 500 г или упаковывают в фанерные, дощатые ящики или ящики из гофрированного картона весом нетто (в кг): для завернутого ириса не более 25, для незавернутого ириса не более 7, для ириса, расфасованного в коробки, не более 40.
Штучный ирис продается в пачках, плитках и в тюбиках. Правила завертки, маркировки и хранения ириса те же, что и конфет.
Гарантийные сроки хранения ириса следующие: карамелеобразного и тиражного ириса в завертке — до 6 месяцев, без завертки — до 5, содержащего ядра орехов, в завертке и без завертки — до 3, полутвердого в завертке и без завертки — до 2 месяцев.
