Клюква в сахарной пудре
Отсортированную клюкву рассыпают на деревянные лотки, смачивают агаровым раствором или крахмальным клейстером, а затем обкатывают в сахарной пудре. Слой сахарной пудры при высыхании склеивающего вещества образует плотную оболочку на поверхности клюквы. Потом клюкву оставляют на 30—40 мин. для выстаивания, после чего просеивают, отделяют не приставшую к ягодам сахарную пудру и склеившиеся комочки. Затем клюкву пересыпают на другой лоток и окончательно обрабатывают сахарной пудрой. Обработанную клюкву подсушивают в течение 8—10 часов. Хорошие изделия должны быть целыми, с ровным слоем накатки. Готовую клюкву расфасовывают в коробки и пакеты весом 125—250 г или в ящики весом до 2 кг.
