Пищепром

Улучшенные галеты приготавливают из муки высшего сорта с добавлением жира, но без сахара (Арктика).
Диетические галеты выпускаются с повышенным содержанием жира (до 17%) и сахара (20%). Например Спортивные.
Выпускают галеты (Режим) с пониженным содержанием сахара (до 10%) и жира (4%). Галеты являются ценным хлебным концентратом, так как содержат мало воды и долго сохраняются. Они незаменимы в экспедициях, походах, путешествиях.
Сухое печенье, или крекеры, приготавливают, как и галеты, на опаре из муки высшего и 1-го сортов с применением дрожжей и химических разрыхлителей. Сухое печенье отличается от галет тем, что содержит больше жира, имеет менее плотную и более пористую слоистую структуру. Перед выпечкой некоторые сорта сухого печенья посыпают тмином, анисом, сыром.
В зависимости от способа изготовления и рецептуры крекеры делятся на три группы: к первой относится крекер, который готовится только на дрожжах (опара) без химических разрыхлителей (например, Яичный, Заказной, Любительский); ко второй — крекер, вырабатываемый на дрожжах с жировой прослойкой (например, сухое печенье Столовое); к третьей группе — крекер, приготовленный на дрожжах (опара) и химических разрыхлителях (например, Печенье к завтраку, Молодость, Здоровье). Сухое печенье Столовое приготовляется из пшеничной муки 1-го сорта, другие — из пшеничной муки высшего сорта.