Миндальные пирожные приготовляют из миндально-орехового теста, они имеют форму лепешки. К этому виду относятся пирожные: миндальное, вафельное, краковское (оно состоит из двух пластов) и идеал.
Крошковое пирожное получают из крошкового теста. Пирожное овальной формы, называемое обычно Картошка, делают из крошкового теста без выпечки. Эти пирожные обкатывают в какао-порошке и сахарной пудре (обсыпное) или глазируют помадой. Крошковое пирожное прямоугольной формы, поступает в продажу под названием любительское. Его приготавливают из выпеченного крошкового теста. Вес пирожных в среднем 55—75 г.
Пирожные всех видов в десертных наборах выпускаются весовыми.
Торты.
Торты отличаются от пирожных большими размерами и более сложной художественной отделкой. В зависимости от вида теста торты также подразделяются на бисквитные, песочные, слоеные, вафельные и др.
Бисквитные торты состоят из двух-трех бисквитных лепешек, пропитанных сахарным сиропом (или без сиропа) и склеенных кремом или фруктовой начинкой. Верх и бока обмазаны кремом, обсыпаны бисквитной крошкой или глазированы помадой. Из бисквитного теста изготовляют следующие торты.
