Пищепром

Кексы, ромовые бабы и рулеты составляют большую группу мучных кондитерских изделий.
Кексы.
Кексы приготовляют из очень сдобного теста с большим содержанием жира, сахара, яиц. В некоторые сорта кексов добавляют изюм, орехи или цукаты. Тесто для кексов получают на химических разрыхлителях, реже на дрожжах, путем сбивания предусмотренного рецептурой сырья.
Выпекают кексы в специальных формах. Поверхность кексов отделывают помадой, шоколадом, обсыпают сахарной пудрой, орехами. Форма кексов бывает разнообразная: прямоугольная, квадратная, продолговатая, круглая. Поступают кексы в продажу штучные (весом 200г и более) и весовые от 2 до 3 кг.
Наибольшее распространение получили кексы: Столичный (квадратной формы, с изюмом, поверхность глазирована помадой), Московский (квадратной формы, поверхность глазирована помадой и украшена цукатами), Шафранный (прямоугольной формы, цвет теста желтый, так как в тесто добавлен шафран, поверхность глазирована помадой, а у мелкого кекса посыпана сахарной пудрой и миндалем), Миндальный (прямоугольной формы, поверхность глазирована пралине и посыпана измельченным миндалем), Серебряный ярлык (конусообразной формы, поверхность посыпана сахарной пудрой), Золотой ярлык (квадратной формы, с изюмом, поверхность глазирована помадой), Депутатский (продолговатой формы с цукатом, поверхность отделана цукатами, а боковые стороны посыпаны крошкой), Кекс в шоколаде (поверхность глазирована шоколадом), Весенний (тесто ставят на дрожжах, форма кекса круглая, с изюмом, поверхность посыпана сахарной пудрой).
Ромовые бабы.
Ромовые бабы — это сдобное мучное изделие с большим содержанием жира, сахара, яиц, с добавлением изюма или корицы.
Ромовую бабу выпекают из дрожжевого теста, после выпечки и охлаждения пропитывают сиропом и отделывают ее поверхность.
Форма ромовой бабы конусообразная, обычно в центре имеется отверстие.
Рулеты.
Рулеты приготовляют из бисквитного теста. Тесто раскатывают в виде пласта, выпекают, намазывают фруктовой начинкой или кремом, свертывают рулетом и нарезают на куски. Рулет бывает штучным и весовым.