Косхалву получают смешиванием уваренного сахаро-паточного сиропа (карамельной массы) с белками яиц с добавлением ядер грецких орехов. Готовую массу разливают в жестяные прямоугольные коробки, поверхность ее украшают половинками ядер грецких орехов и оставляют для затвердения. Хранят косхалву 15 дней.
Фешмак получают из крепко уваренного сахаро-паточного сиропа, вытянутого в виде тончайших нитей, легко отделяющихся одна от другой и собранных в пучки. Цвет изделий белый. Пучки укладывают в жестяные банки весом до 1 кг с плотно закрывающимися крышками. Срок хранения 15 дней.
Восточные сладости типа мягких конфет.
Для приготовления восточных сладостей типа мягких конфет используют то же сырье, что и для выработки восточных сладостей типа карамели. Они отличаются лишь тем, что для сладостей типа мягких конфет сахарный сироп уваривают меньше, поэтому эти изделия имеют более мягкую консистенцию. К этой группе относятся: нуга, чучхела сахарная, ойла союзная, рахат-лукум, колбаска сливочная, кунжутная халва, рулет персидский и др.
Нуга мандариновая получается сбиванием сахаро-паточного сиропа с белками с добавлением кураги, орехов и мандариновой эссенции. Массу охлаждают и режут на отдельные конфеты прямоугольной формы. Нуга лимонная изготовляется так же, как и мандариновая, но ароматизируется лимонным маслом. При выработке изюмовой нуги рубленую курагу и изюм уваривают с сахаром. Массу охлаждают и разрезают на отдельные конфеты и посыпают сахарным песком. Выпускают также нугу фруктовую с арахисом. Нугу упаковывают в ящики, укладывая рядами с прокладкой пергамента. Срок хранения нуги 1 месяц.
