Пищепром

Земелах выпекают из сдобного теста с большим содержанием жира и сахара. Формуют изделия специальными выемками, поверхность их смазывают яйцом и посыпают песком и корицей. Срок хранения 15 дней.
Нан багдадский — булочки из сдобного теста с цукатами и изюмом. Сверху их отделывают розовой помадкой. Тесто получают так: масло растирают с сахарной пудрой, смешивают с белками, мукой и добавляют орехи. Перед выпечкой смазывают яйцом, а после выпечки поверхность покрывают розовой помадкой. Упаковывают в лотки. Срок хранения 5 дней.
Назук сладкий — это изделие из дрожжевого слоеного теста в виде круглых лепешек с глянцевитой рифленой поверхностью с начинкой из масла, муки и сахара. Назук укладывают в лотки рядами на ребро рисунком в одну сторону. Срок хранения 5 дней.
Курабье — персидское сдобное печенье в виде ромашек, ракушек, палочек. Ромашки в центре украшают абрикосовой начинкой.
Струдель представляет собой рулет с начинкой из корицы, смешанной с сахаром и с изюмом.
Крендель с корицей — изделия из сдобного теста. Сверху их посыпают смесью сахарного песка с корицей. Срок хранения 12 дней.
Цукерлеках — это круглое печенье, выпекают его из сахарного сдобного теста с добавлением аниса.
Бисквит с корицей выпекают из сдобного теста. Бисквит имеет круглую или квадратную форму. Срок хранения 7 дней.
Все восточные сладости должны быть правильной формы, иметь приятный, свойственный им вкус и запах, нормальный цвет и консистенцию. Содержание сахара, жира и прочих компонентов должно соответствовать рецептуре.
Для внутригородских перевозок восточные сладости упаковывают в специальные лотки, покрытые лаком или выстланные чистой оберточной бумагой или пергаментом; в ящики, выстланные подпергаментом или белой бумагой весом нетто 2 кг; в коробки весом нетто от 250 г до 1 кг. Ящики и коробки упаковывают в наружную тару весом нетто не более 35 кг.
Срок хранения от 1 (нуга) до 20 дней (рулет персидский, рахат-лукум и др.).