Диетические и лечебные кондитерские изделия употребляются при различных заболеваниях: диабете, болезнях печени и желудочно-кишечного тракта, при истощении или ожирении организма и т. д.
В состав этих изделий входят: сахарин, сорбит, мятное, анисовое и эвкалиптовое масло, ореховый жмых, орехи кола, морковный сок, гематоген, яичная скорлупа. Диетические и лечебные изделия выпускаются в виде карамели, конфет, драже, галет, шоколада, мармелада и т. д.
В изделия для диабетиков вместо сахара добавляют сахарин и сорбит, а вместо крахмала — отруби, ореховые жмыхи. На сахарине и сорбите выпускают: шоколад Кофейный и Молочный шоколад в порошке, конфеты шоколадные, орех и миндаль в шоколаде, трюфели, мармелад и т. д.
К диетическим кондитерским изделиям относятся также изделия, изготовленные с добавлением морской капусты. В морской капусте содержится йод, поэтому ее используют как профилактическое средство для предупреждения развития склероза и нарушения обмена веществ, в частности нарушения деятельности щитовидной железы. С морской капустой готовят мармелад, зефир, драже (Зеленый горошек), монпансье леденцовое, карамель, печенье (Морское) и т. д.
К диетическим изделиям, приготовленным с добавлением пектина, относятся драже, карамель и мармелад с пектином. Пектиновые вещества оказывают положительное влияние при лечении некоторых желудочно-кишечных заболеваний, язвенных повреждений, отравлений.
