Кондитерские товары хранят при температуре 18" и относительной влажности.воздуха 65—75% в зависимости от вида изделий. Скоропортящиеся сорта кондитерских изделий (пирожные, торты, кексы) хранят в холодильных шкафах. Кондитерские изделия также следует хранить вдали от товаров, которые могут передать специфические запахи (мыло, рыба) и влагу.
В процессе хранения, подготовки к продаже и продажи товары теряют вес. Часть их рассыпается, выветривается, разливается. Эти потери называются естественной убылью и нормируются в определенных размерах.
Естественная убыль товаров распространяется на весовые товары. Фактические размеры естественной убыли определяют только на проданные товары после снятия товарных остатков на основании инвентаризационной ведомости в случаях возникновения недостач.
В результате неправильного хранения, небрежного обращения с товарами, несоблюдения режима хранения товары портятся, бьются, ломаются. Этот вид потерь называется актируемыми потерями, они списываются по акту.
В розничных торговых предприятиях необходимо вести борьбу против товарных потерь: следует соблюдать режим хранения, периодически проводить уборку подсобных помещений, раз в месяц устраивать санитарный день, не допускать в подсобные помещения посторонних лиц. Окна и двери в подсобных помещениях нужно затягивать сеткой от мух, щели следует заделать, двери обить железом, вентиляционные каналы также надо закрыть сетками.
